Abstrak
Telah diketahui bahwa mie merupakan bentuk pangan yang sudah populer di Indonesia. Pangan mie ini asalnya dari China. Di Indonesia banyak dijumpai pangan berbentuk mie. Tingkat teknologinya bervariasi dari yang sederhana sampai yang canggih. Demikian
pula tingkat industrinya mulai dari industri kecil sampai industri
besar. Bahan baku untuk pembuatan pangan berbentuk mie ini bervariasi,
dari mulai beras, gandum, aren, sagu dan bahkan tapioka. Secara
laboratorium bahan baku untuk pembuatan mie dapat dilakukan tanpa harus
menggunakan terigu, dimana secara skala laboratorium dapat berjalan
dengan baik. Namun bagaimna penerapan di skala industri. Makalah ini
mecoba membahas pengembangan industri pangan bentuk mie dengan bahan
baku berasal dari gandum maupun non gandum.
